あまざけはなぜ甘い?その秘密を解明!

あまざけはなぜ甘い?その秘密を解明!

「あまざけって砂糖が入っているの?」と疑問に思ったことはありませんか?
実は、米糀を使ったあまざけの甘さは自然に生まれるもので、
砂糖は一切使われていません。
今回はその甘さの秘密に焦点を当てていきます。

🫧あまざけの甘さの秘密は「アミラーゼ」という酵素

実は、あまざけの甘さの秘密は、
米糀に含まれる「アミラーゼ」という酵素にあります。
アミラーゼは、お米のでんぷんを
ブドウ糖という小さな糖分に分解する力を持っています。
ブドウ糖は砂糖よりも甘味が弱いため、優しい甘さを感じるのです。

🌾米糀と温度が甘さを引き出す

米糀は、もともとアミラーゼを多く含んでいます。
さらに、あまざけを作る際に50~60℃くらいの適温で発酵させることで、
アミラーゼの働きが活発になり、より多くのブドウ糖が作られます。
これが、砂糖を加えていないのにあまざけが甘い理由なのです。

🏃‍♀️‍➡️砂糖不使用でヘルシー

このように、あまざけの甘さは自然由来のものであり、
砂糖不使用でヘルシーなのが特徴です。
夏バテ防止や疲労を和らげてくれるだけでなく、
美容効果や便秘を和らげてくれる効果なども期待できます。

🍶酒粕を使ったあまざけとの違い

ただ一方で、酒粕を使ったあまざけは、
酒の製造過程で出る副産物である酒粕を水で溶かして作ります。
酒粕にも糖分が含まれていますが、
甘さを引き出すために砂糖を加えることが一般的です。
そのため、米糀を使ったあまざけとは異なる風味や甘さを楽しむことができます。

結論、発酵のチカラで自然な甘さが生み出されている!

あまざけの甘さは、米糀の酵素が生み出す自然の恵みです。
この酵素がデンプンを糖に分解することで、
砂糖を使わずに甘さを引き出しています。
次にあまざけを飲むときは、その自然の甘さと発酵の力に思いを馳せてみてください。
きっと、より一層おいしく感じることでしょう。

あまざけの甘さの秘密を知ることで、皆さんもこの伝統的な飲み物をより深く楽しんでいただければと思います。